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Un serveur mail c'est ce qui va gérer les mails pour ton domaine.
Par exemple si tu es propriétaire du domaine toto.fr tu pourras gérer et heberger les mails xx@toto.fr .
Pour un particulier l'intérêt est très limité.
Pour une petite entreprise, cela permet de mettre à disposition des employés des adresses mails au nom de la société sans avoir à payer le prix des services comme Microsoft ou autre.
Comme dit par Neo974, tu vas pouvoir envoyer des mails appartenant à ton domaine.
j'ai essayé car je trouvais ça cool d'envoyer des mails xx@mon_nom_de_famille.fr. J'ai réussi à installer, mais j'ai abandonné, mes mails n'arrivaient pas tous à destination. Beaucoup étaient sans doute filtrés : j'avais du rater certains paramétrages.